Models Wok 3D

Resultats de la cerca 2

Wok: una paella rodona xinesa profunda amb un fons convex de petit diàmetre. S'utilitza en la cuina tradicional xinesa del sud. La tècnica principal de cuina amb el wok és un sofregit.

A diferència de les cassoles "occidentals", el wok tradicional té una forma esfèrica sense fons pla. Segons la tradició asiàtica, it es va utilitzar per cuinar en estufes de carbó obertes. En aquest cas, aquesta safata es va instal·lar en un forat de menor diàmetre al panell superior de la placa, la qual cosa li va garantir una estabilitat suficient. Plaques de carbó amb un consum de combustible relativament baix, escalfant a temperatures molt elevades.

La temperatura de la paella profunda xinesa és el paràmetre més important. (La temperatura normal es determina per la presència de fum blanc de l'oli. A més, els bastons de bambú submergits en un wok degudament escalfat comencen a "bullir").

En un wok molt calent, el procés de cocció es realitza segons l’efecte de Leidenfrost. És a dir, el menjar no s'enganxa a la superfície del metall, ja que se situa constantment sobre ell.

Un wok malament escalfat es comporta com una gran cassola de ferro amb parets altes i el menjar a la qual crema és fort, independentment de la quantitat d'oli vegetal.

La potència de moltes estufes elèctriques no és suficient per a la calefacció normal d'aquesta safata a la temperatura requerida. De la potència de la placa depèn de la quantitat necessària d’oli. Com més calor s’encareixi, més volum d’oli s’ha d’utilitzar i més temps haureu d’esperar fins que el wok s’escalfa.